Vocabulaire
144 vidéos en
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Enlever l’écume en surface d’une cuisson à l’aide d’une écumoire que l’on rince dans un bahut rempli (...)
25 giugno 2009
Décomposition de la technique « émincer ». Ce film montre avec toutes les précautions de sécurité (...)
14 febbraio 2010
Émincer des champignons de Paris
Couper de fines tranches de champignons de Paris lavés. Ces tranches fines cuiront rapidement et (...)
25 giugno 2009
Encamisar un molde de pastelería
Cubrir con mantequilla y harina un molde para evitar que los alimentos se peguen. Por ejemplo, (...)
16 febbraio 2011
Picar champiñones al sesgo, en cuatro, seis u ocho trozos, dependiendo de su tamaño. Esta antigua (...)
11 febbraio 2011
Couper des champignons en biais, en quatre six ou huit morceaux en fonction de la taille. Cette (...)
25 giugno 2009
A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un (...)
1 giugno 2013
Réaliser un feston en fines tranches d’agrumes cannelés sur le bord d’un plat. Festonner un plat (...)
26 giugno 2009
Filets de soles braisés à court mouillement et sauce réalisée sur réduction puis montée au beurre. (...)
10 luglio 2009
Fonds brun clair : liquide aromatique utilisé comme base de sauce et de mouillement de cuissons. (...)
10 luglio 2009
Fonds brun clair réduit et corsé lié avec un roux brun. DenréesUnitésQuantités Fond brun clair (...)
10 luglio 2009