Relleno muselina
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vendredi 8 novembre 2013, par ,
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Relleno muselina
Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación que forma parte de numerosos platillos.
Los condimentos deben incorporarse al momento de procesar o antes pues la sal tiene la propiedad de retener el agua, de este modo podremos incorporar una mayor cantidad de crema y hacer más ligero el producto final ; este proceso es evidente cuando se usa pescado congelado. Para lograr una mezcla homogénea y firme la crema deberá estar fría, así evitará que el agua y la grasa se disocien. La clara de huevo contiene proteínas y ayuda a que la mezcla tenga más consistencia al cocerla, sin embargo no es necesario usar claras cuando se usa un pescado muy fresco.
Bases del relleno muselina
| Ingredientes | Unidades | Cantidades |
| Carne de pescado, ave, ternera o crustánceos | kg | 1 |
| Crema de calidad superior | gr | de 600 gr a 1 litro |
| Claras de huevo | pieza | 3 o 4 |
| Pimienta blanca o pimienta de Cayena | al gusto | |
| Sal | al gusto |