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Le financier est une pâtisserie traditionnelle à base de beurre et de poudre d’amandes.

La recette pour 70 mini-financiers environ :

DenréesUnitésQuantités
Sucre glace Kg 0,250
Poudre d’amandes kg 0,125
Farine Kg 0,055
Blanc d’oeuf Kg 0,150
Beurre noisettes Kg 0,170

La recette des financiers noisettes 100 mini environ :

DenréesUnitésQuantités
Poudre de noisettes Kg 0,050
Poudre d’amandes kg 0,050
Sucre glace Kg 0,200
Farine Kg 0,070
Blanc d’oeuf crus Kg 0,200
Beurre noisettes Kg 0,160

 Cuire le beurre noisette.
 Tamiser les poudres, les mélanger et y incorporer les blancs d’oeufs crus tempérés à 35°C. Bien homogénéiser et ajouter le beurre noisette tiède.
 Garnir les moules et cuire à 200°C, la cuisson varie en fonction de la taille des moules utilisés.

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