Monder des tomates
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jeudi 12 juin 2008, par
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Monder : enlever la peau d’un fruit ou d’un légume.
On peut procéder avec un épluche légumes, frire l’aliment (monder des poivrons), ou comme ici plonger dans de l’eau bouillante puis refroidir en plongeant dans de l’eau froide.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
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Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
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Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
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Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
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Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
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Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
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