Mantequilla blanca : mantequilla emulsionada con una base reducida de vino blanco. Se usa para acompañar pescados, mariscos, dartois, coulibiac, etc.
| Ingredientes | Unidades | Cantidades |
|---|---|---|
| Vinagre de alcohol | ml | 150 |
| Vino blanco | ml | 200 |
| Chalotes | gr | 150 |
| Mantequilla | kg | 1 |
| Sal fina | al gusto | al gusto |