Un rôti se sert toujours avec son jus. en cuisine classique, on réalise le jus par déglaçage avec de l’eau du récipient de cuisson dégraissé mais dans lequel on laisse les parures, os, etc.
Un rôti se sert toujours avec son jus. en cuisine classique, on réalise le jus par déglaçage avec de l’eau du récipient de cuisson dégraissé mais dans lequel on laisse les parures, os, etc.