Ganache pour tarte au chocolat
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lundi 9 février 2015, par ,
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La ganache est une préparation plus ou moins épaisse de chocolat servant à garnir des pâtisseries ou pour la réalisation d’intérieur de bonbons au chocolat.
C’est un mélange de crème et de chocolat. En refroidissant, la masse prend une texture épaisse voire solide.
Pour 8 tartelettes environ :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|
| Couverture noire 64% minimum | Kg | 0,200 |
| Crème supérieure 35% MG ou Crème UHT liquide légère liaisons & cuissons Président Pro 18% | Kg | 0,280 |
| Beurre | Kg | 0,080 |
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