Crème fouettée ou crème foisonnée
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mardi 1er janvier 2008, par
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Crème fouettée ou foisonnée : incorporer de l’air dans de la crème fraîche liquide très froide à l’aide d’un fouet.
Il est obligatoire pour optimiser le résultat d’utiliser une crème liquide UHT avec 30% de matière grasse au minimum.
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