Salsa holandesa
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jeudi 3 janvier 2013, par
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Se trata de una salsa emulsionada caliente a base de jugo de limón, yemas y mantequilla, generalmente, clarificada. Para tener éxito al preparar esta salsa, es muy importante usar la temperatura correcta. Esta delicada salsa se usa para acompañar pescados pocheados.
| Ingredientes | Unidades | Cantidades |
|---|---|---|
| Yemas | piezas | 16 |
| Agua | cucharada sopera | 16 |
| Mantequilla | kg | 1 |
| Limón | pieza | 1 |
| Pimienta de Cayena | al gusto | al gusto |
| Sal fina | al gusto | al gusto |
- Use utensilios de tamaño adecuado.
- Conserve la sopa terminada en un lugar tibio – a 40 ºC aproximadamente– y aléjela de cualquier fuente de calor directo.
- Montar la salsa al último momento.
- Consuma lo más rápido posible, pues es una preparación delicada que se degrada fácilmente, por ejemplo puede generar salmonela.
- Si la salsa se cae :
- Si la salsa está demasiado caliente, vuelva a emulsionar con un poco de agua fría. O bien, si está demasiado fría, use agua caliente.
- Si las yemas se cocinan demasiado, incorpore un poco de agua. Si están poco cocidas, vuelva a montar un sabayón.