Étuver des légumes

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jeudi 25 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Cuire des légumes à couvert, lentement et à feu doux, avec un peu de matière grasse. On peut étuver des légumes taillés (oignons ciselés ou émincés, chiffonnade, ...). on peut aussi étuver certains légumes entiers : étuver des tomates, par exemple.