Préparer une truite pochée au restaurant
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vendredi 14 septembre 2012, par
Un film de Philippe Pavie professeur de Services et Commercialisation au CFA de Versailles, académie de Versailles.
Il met à disposition la vidéo et un document complet.
Préparer une truite pochée au restaurant (version complète)
La truite est le poisson le plus consommé en Europe. Sa prédisposition à l’élevage en pisciculture d’eau douce permet un approvisionnement cohérent et un prix attractif.
La truite « arc-en-ciel » introduite depuis l’Amérique du Nord a supplanté l’espère endémique européenne, la truite fario.
Dossier poissons et produits de la mer.
JP Cazaly