Crème bavaroise
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vendredi 6 avril 2012, par , ,
Servez avec un coulis de fraise ou de framboise, et un mélange de fruits rouges : fraises, framboises, fraises des bois, groseilles, myrtilles, mûres.
Vous pouvez ajouter le zeste d’une orange dans le lait, il agrémentera votre préparation. Vous pouvez en confectionner au café, à la pistache, aux poires, au kirsch, au chocolat ...
Le "Bloom" est l’unité qui quantifie la tenue mécanique d’un gel de gélatines.
En fonction des recettes ou des achats de chacun la gélatine peut avoir un "bloom" différent : 120, 180, 210... ou aussi l’appellation "or", "argent" ou "bronze". On s’y perd un peu.
Sur notre site les recettes sont élaborées avec des feuilles de gélatine "210 bloom".
Si vous disposez d’une gélatine ayant un "bloom" différent, il faut simplement recalculer la masse à introduire en appliquant la formule suivante :
masse de gélatine à introduire =
masse donnée dans la recette X bloom de la recette : bloom de votre gélatine
Pour environ 8 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Lait entier | Kg | 0,500 |
| Vanille fendues, grattées | Gousses | 3 |
| Gélatine 210 bloom | Kg | 0,012 |
| Sucre semoule | Kg | 0,120 |
| Jaunes d’oeufs | pièces | 8 |
| Crème liquide supérieure 35% | Kg | 0,600 |