Deshuesar una espaldilla de cordero
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samedi 16 avril 2011, par
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Deshuesar una espaldilla de cordero.
Retirar los huesos de una espaldilla de cordero o, como en este video, cordero de pastoreo. La paleta de cordero suele recuperarse, para luego usarla entera, rellena o no. Un cordero destetado es más resistente y puede ser difícil, o imposible arrancar la paleta. La espaldilla de cordero se puede usar para ragús, tras haber troceado la pieza en porciones de 50 a 70 gr.