Cigarettes russes
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vendredi 31 mai 2013, par
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Petits fours traditionnels réalisés en roulant à chaud une pâte qui devient sèche assez rapidement après la fin de cuisson. Il faut rouler très rapidement les cigarettes avec une tige métallique ; il est recommandé de n’en cuire que très peu à la fois.
Proportions :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Beurre | Kg | 0,200 |
| Sucre glace | Kg | 0,250 |
| Blancs d’œufs | Kg | 0,210 |
| Farine | Kg | 0,200 |
| Sucre semoule | Kg | 0,025 |
| Poudre d’amandes | Kg | 0,025 |
| Vanille liquide | PM | PM |