Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 2 sur 8
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mardi 24 juin 2008, par
Hervé This est physico-chimiste à l’INRA, responsable de l’équipe INRA de gastronomie moléculaire, dans le Laboratoire de chimie d’AgroParisTech et directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences).
Il a autorisé, avec l’accord d’AgroParisTech, la diffusion de ce film sur la webTV restauration.
Pour aller plus loin
- Rubrique « gastronomie moléculaire » sur le site national de ressources hôtellerie-restauration
- Informations sur les travaux d’Hervé This
- Le blog personnel d’Hervé This
- Site du Laboratoire de chimie d’AgroParisTech