Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet

Volailles - gibiers Vocabulaire Débutant Toutes actions Indifférent

jeudi 4 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Ce bridage est un bridage pour lequel le croupion de la volaille est cassé et replié, tout comme les pattes, placées le long du corps. Les volailles bridées ainsi sont pochées, cuites en cocotte, poêlées...