Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet

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lundi 8 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Brider une volaille en entrée : ficeler une volaille à l’aide d’une aiguille à brider ; la ficelle prend le nom de bride et sert à maintenir la volaille en forme pendant la cuisson pour uniformiser la cuisson et mettre en valeur les suprêmes.

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