Découpage de poisson : l’anguille fumée

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dimanche 27 décembre 2009, par Pôle vidéo. Lycée des métiers Ambroise-Croizat, Moûtiers-Tarentaise. Académie de Grenoble

L’anguille fumée est un poisson très prisé des connaisseurs ; sa chair ferme et délicate permet de la consommer telle que ou en association avec d’autres poissons fumés. Elle accommode de nombreuses salades.