Tailler des pommes cheveu
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lundi 7 décembre 2009, par
Les pommes cheveu sont les plus fines des pommes frites. Taillées à la mandoline et au couteau, elle sont dégorgées à l’eau froide pour éliminer l’amidon libéré lors de la coupe et éviter aux pommes de coller lors de la cuisson. Elles ont cuites en un seul bain de friture à 165°C. Puis elles sont égouttées, placées sur une feuille de papier absorbant dans une plaque et enfin salées.