Pommes chips

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dimanche 22 novembre 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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La pomme chips est une pomme tranchée à la mandoline, dégorgée à l’eau pour enlever l’amidon libéré par la coupe, amidon qui pourrait coller les pommes à la cuisson. La cuisson se fait en un seul bain de friture après avoir bien égoutté les pommes. Comme pour toutes les pommes très finement tranchées, frire par petites quantités. Attention : ne jamais saler au dessus du bain de friture.

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