Tailler à la mandoline des pommes paille
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samedi 24 octobre 2009, par
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Les pommes pailles sont des pommes taillées rapidement grâce à la mandoline. Parallélépipède rectangle de 2 mm d’arête, la pomme paille est la plus fine des pommes pouvant être taillée au couteau, mais la mandoline permet d’obtenir un rendement incomparable et une régularité de taille parfaite. Ces pommes sont destinées à être frites. Elles sont appelées pommes sèches : cuites en un seul bain à environ 160 °C elles deviennent dorées et croustillantes.