Désosser un râble de lapin

Volailles - gibiers Vocabulaire Expert Toutes actions Indifférent

lundi 3 juin 2013, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

Cette technique permet de farcir ensuite le râble et d’utiliser les os pour parfumer un fond ou un jus.

Pour aller plus loin