Une passion, trois métiers
Boucher Charcutier Traiteur
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mercredi 28 avril 2021, par
Boucher Charcutier Traiteur
La filière de formation des Métiers de l’Alimentation propose des cursus pour accéder aux métiers du secteur de la boucherie :
– CAP Boucher ;
– Bac Pro Boucher Charcutier Traiteur ;
– Brevet professionnel Boucher.
Des établissements forment des jeunes et des adultes, toujours en lien avec des professionnels.
Nous allons aujourd’hui à la rencontre de professionnels, à la « Boucherie des Arts » à Houdan, dans le sud du département des Yvelines.
C’est là que Loïc Pioche gère avec son équipe la boucherie artisanale dont il est Responsable et fondateur, « la Boucherie des Arts ».
La Boucherie des Art
Loïc Pioche est Responsable et fondateur de la Boucherie des Arts à Houdan, dans les Yvelines.
Ce boucher passionné achète ses bêtes vivantes ; il est collaborateur d’un réseau d’éleveurs respectueux des traditions et de leurs animaux et les suit dans leurs exploitations mais aussi sur les foires et les concours agricoles.
Il dirige une équipe de professionnels chevronnés où chacun a sa place : chef boucher, chef charcutier, chef traiteur. Tous les animaux, réceptionnés en carcasses, sont issus de races à viande, tel le veau du Limousin élevé à la pulpe de pruneaux.
Soucieux de la transmission de son savoir-faire il accueille des apprentis et des adultes en reconversion professionnelle.