Foie gras au torchon
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dimanche 12 juillet 2009, par
Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. Aujourd’hui, la législation impose l’usage de linges stérilisés.
Dans cette séquence, on note l’usage de film alimentaire ; c’est d’usage quand on cuit dans de l’eau.