Journées Collective de la Conserve-Culture numérique. ESPE Antony 2018
Réalisation de la farce mousseline pour les endives
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dimanche 17 juin 2018, par ,
Frédérique Lhemery-Dias, Franck Beaupere et Thierry Mazzoni ont réalisé cette vidéo avec un smartphone [1], à l’occasion de la réalisation de leur création « Endives en fine mousseline de volaille au citron et à la vanille, Crumble de ratatouille ».
Cette composition a été crée à l’occasion des journées « Collective de la Conserve - Usages du numérique », en partenariat avec l’UPPIA-Collective de la Conserve et le site national de ressources (CRNHR).
Les endives sont appertisées en boîtes métalliques ; ce sont des « Endives entières vapeur Bonduelle ».
Les trois collègues nous montrent comment ils ont réalisé cette recette « création » avec un produit appertisé.
Ils ont en outre utilisé une ratatouille Cassegrain : « Ratatouille cuisinée à la Provençale à l’huile d’olive vierge extra ».
« La gamme vapeur propose de délicieux légumes au plus près des qualités des légumes frais. Grâce une sélection rigoureuse de variétés (belles endives entières) et grâce à un procédé innovant, les légumes sont cuits à la vapeur dans très peu d’eau afin de préserver au mieux leurs qualités et leur bon goût ».
Pour aller plus loin
[1] Je les ai juste aidés pour atténuer le son du robot-coupe et l’encodage html5...