Le Laboratoire

Colette Geneste, est professeure de marketing au lycée des métiers de l’hôtellerie Guillaume-Tirel, académie de Paris.
Elle contribue régulièrement sur le site national de ressources en hôtellerie pour présenter les travaux du « Laboratoire », des « Ateliers de photographie culinaire » et des « Ateliers de design culinaire ». [1]

Le lycée des métiers de l’hôtellerie Guillaume-Tirel a noué un partenariat avec l’ENS AAMA (École Nationale Supérieure des Arts Appliqués et des Métiers d’Art), également bien connue sous le nom « École Olivier-de-Serres ».

La confrontation des étudiants de BTS hôtellerie-restauration option B avec ceux de l’ENS AAMA permet de lier deux champs de compétences : le design et la production culinaire.

Colette Geneste anime ces ateliers et elle est accompagnée en cuisine par Paul Koskas, professeur de génie et production culinaire.
Le enseignants de l’ENS AAMA et leurs étudiants apportent leur expertise dans le domaine du design : travail sur les volumes, les formes, les couleurs et leurs associations. Leurs travaux touchent tout autant aux contenants qu’aux contenus ; l’atelier de photographie culinaire permet de fixer les résultats et de les partager.