Foncer une pâte brisée
Réaliser un fonçage de tarte
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dimanche 30 octobre 2016, par
Les auteurs
Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de Chartreuse, à Voreppe, dans l’académie de Grenoble.
Elle en physique, chimie et mathématiques.
Lui en pâtisserie et boulangerie.
Convaincus que l’interdisciplinarité au service des élèves est un atout pour découvrir, expérimenter, analyser, comprendre puis maîtriser, ils travaillent ensemble pour que les élèves puissent « apprendre autrement ».
Les supports vidéo sont réalisés en commun pour expliquer les phénomènes physico-chimiques qui régissent ou interfèrent lors des réalisations professionnelles.
C’est Rachel qui assure les prises de vues et les montages ; Christian réalise la mise en œuvre professionnelle des techniques abordées.
La vidéo du fonçage de la pâte pour une tarte
La qualité du fonçage est déterminante pour :
– obtenir une cuisson régulière de la pâte,
– avoir une tarte qui a de la tenue,
– réaliser une présentation ajoutant de la valeur au produit fini.