Méthode de calcul pour hydrater la pâte
Réaliser une pâte brisée par sablage
Formations - métiers Toutes actions Indifférent Tous niveaux Tous produits
dimanche 30 octobre 2016, par
Les auteurs
Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de Chartreuse, à Voreppe, dans l’académie de Grenoble.
Elle en physique, chimie et mathématiques.
Lui en pâtisserie et boulangerie.
Convaincus que l’interdisciplinarité au service des élèves est un atout pour découvrir, expérimenter, analyser, comprendre puis maîtriser, ils travaillent ensemble pour que les élèves puissent « apprendre autrement ».
Les supports vidéo sont réalisés en commun pour expliquer les phénomènes physico-chimiques qui régissent ou interfèrent lors des réalisations professionnelles.
C’est Rachel qui assure les prises de vues et les montages ; Christian réalise la mise en œuvre professionnelle des techniques abordées.
La vidéo de la pâte brisée par sablage
La technique présentée est classique, sur un plan de travail.
Un tableau permet de calculer la quantité d’eau à utiliser en fonction du poids de farine mis en œuvre.