Croustillant feuillantine
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lundi 9 février 2015, par ,
La feuillantine est une préparation qui apporte du croquant aux desserts et entremets. Composée de crêpes dentelles, de praliné et de chocolat. Elle peut se déguster telle quelle et comme intérieur de chocolat.
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|
| Praliné | Kg | 0,150 |
| Beurre pommade | Kg | 0,050 |
| Couverture noire ou lactée | Kg | 0,075 |
| Pailleté feuilletine (crêpes dentelles) | Kg | 0,075 |
Variante sans beurre :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|
| Praliné | Kg | 0,100 |
| Couverture noire, lactée ou ivoire | Kg | 0,090 |
| Pailleté feuilletine (crêpes dentelles) | Kg | 0,100 |