Ragoût à brun (navarin d’agneau)

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lundi 29 juin 2009, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés.
L’action de rissoler est déterminante : de sa qualité dépendra largement la réussite d’un bon ragoût.
La garniture donnera ensuite l’appellation ; donc la technique de base reste toujours la même et permet de réaliser de nombreux plats dérivés.

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