Preparar macarrones
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vendredi 8 novembre 2013, par ,
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Ya sea como postre o como pequeño canapé, los macarrones se han vuelto indispensables en las cocinas de todo el mundo. Pasteleros franceses de gran renombre – como Gaston Lenôtre (1920 - 2009), Pierre Hermé o Christophe Michalak– han contribuido a dar un gran impulso a este postre multiplicando las combinaciones entre colores y sabores.
Ingredientes para 100 piezas aproximadamente :
Almendra en polvo : 250 gr
Azúcar glas : 250 gr
Claras de huevo : 95 gr
Azúcar : 250 gr
Agua : 75 gr
Claras : 95 gr
Recomendaciones del chef Laurent Nadiras :
- No es obligatorio procesar la mezcla almendra en polvo y el azúcar glas, pero este procedimiento vuelve la mezcla más tersa.
- Es recomendable separar las claras de las yemas 4 o 5 días antes de trabajar, consérvelas en un lugar fresco y cúbralas con plástico adherente.
- Pinte con el color de su preferencia, si desea hacer macarrones de chocolate reemplace los 50 gr de azúcar glas por 50 gr de cacao en polvo.
- Es recomendable conservar los macarrones ya rellenos, cubiertos con plástico adherente en un lugar fresco 2 días antes de servirlos, así tendrán un mejor sabor.
Pour aller plus loin
- La fiche technique interactive
- Macaron en el sitio « Wikipedia » la enciclopedia libre