Mollejas de ternera breseadas
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vendredi 31 mai 2013, par ,
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Las mollejas de ternera son un manjar de excepción. Esta pieza se clasifica en la categoría de los despojos o vísceras, son difíciles de encontrar y son caras. La técnica del breseado es antigua y tradicional, es una cocción larga que se hace con fondo de breseado. Una pieza breseada también debe glasearse antes del servicio.