The flaky pastry (la pâte feuilletée)

Weigh the ingredients. Put the salt and flour in the mixing bowl. Dig a crater. Add water and (...)

Shortcrust pastry

DenréesUnitésQuantités Egg yoke Pièce 1 Water Kg 0,050 Salt Kg 0,005 Sugar (optional) Kg 0,020 (...)

Whipped cream

Version anglaise de la crème fouettée How to make whipped cream : Take a large bowl half filled (...)

How to make crepe batter

This video shows how to make crepe batter.

The shortbread pastry

This video shows how to make « shortbread pastry »

Mousseline cream

This video shows how to make a « mousseline cream »

The lemon cream

DenréesUnitésQuantités Fresh lemon juice Kg 0,150 Sugar Kg 0,150 Butter

The custard sauce

DenréesUnitésQuantités Milk L 1 Sugar Kg 0,200 Egg yolk pièce 10 Vanilla bean Pièce 1 Have (...)

The buttercream ( la crème au beurre )

DenréesUnitésQuantités Water Kg 0,060 Sugar Kg 0,200 Whole eggs Kg 0,070 Egg yolks Kg 0,060 (...)