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Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite brillance (...)

Intervention du CNIEL en lycée professionnel

Une deuxième recette différente de celle de la vidéo ; Composition pour 6 personnes : (...)

Le pétrissage de la pâte à pain - Mesurer la pousse

Yann Tabourel est PLP Boulangerie au lycée des métiers Pierre-Simon-de-Laplace, académie de Caen. (...)

Réaliser un fonçage de tarte

Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de (...)

Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1

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Mousses trois chocolats (avec masse gélatine)

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Écriture au cornet

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Réaliser des blinis

Famille : pâte liquide ou semi-liquide. Il s’agit d’une pâte coulante cuite par petite quantité (...)

Crème d’amandes

La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... Elle (...)