Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

Présentation des grilles EP1 - CAP spécialité "Chocolaterie-Confiserie"

Laurent Nadiras — 2025-12-15T16:38:29Z

Présentation

Il est créé la spécialité « Chocolaterie-confiserie » de certificat d'aptitude professionnelle, classée au niveau 3 de la nomenclature interministérielle du cadre national des certifications professionnelles.

Le groupe de travail copiloté par l'Inspection générale sous la direction de Dominique Catoir, Inspecteur général de l'Éducation nationale, du sport et de la recherche du groupe économie-gestion en charge de la filière des métiers de l'alimentation, la profession et la DGESCO (direction générale de l'enseignement scolaire), Anaïs Lamaty Chargée d'ingénierie des diplômes, secteurs alimentation, hôtellerie-restauration, tourisme, commerce - Bureau des diplômes professionnels à la Direction générale de l'enseignement scolaire, représentait le ministère, a produit le référentiel du nouveau CAP « Chocolaterie-confiserie »

Le nouveau CAP répond à une demande forte des professionnels de la chocolaterie-confiserie, afin de préparer les futurs professionnels à un métier exigeant et en pleine évolution. Dans le cadre des travaux de la commission professionnelle consultative « service et produits de consommation », un groupe de travail paritaire, constitué de la DGESCO, de professionnels, d'inspecteurs et de professeurs/formateurs s'est réuni régulièrement pour créer ce nouveau référentiel.

Un CAP « Chocolaterie-confiserie » rénové pour renforcer l'acquisition des compétences de base dans le travail du chocolat et des sucres.

Pour répondre à l'évolution du métier de chocolatier-confiseur et à la hausse du nombre d'entreprises de fabrication et de commercialisation spécialisées en produits de chocolaterie et/ou de confiserie, le Ministère de l'Éducation nationale a élaboré avec la Confédération des chocolatiers et confiseurs de France le nouveau référentiel de certification.

Ce nouveau CAP « Chocolaterie-confiserie » est recentré sur la fabrication, à partir de matières premières, des produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat.

Il s'articule autour de deux blocs de compétences :
– La fabrication des masses de base
– La confection et la valorisation des produits finis de chocolaterie et de confiserie

Lire l'article : Sujet zéro (0) - CAP spécialité "Chocolaterie-Confiserie" sur le centre national de ressources des métiers de l'alimentation

Liens

Documents et articles de référence :

Présentation des grilles EP2 - CAP spécialité "Chocolaterie-Confiserie"

Laurent Nadiras — 2025-12-15T16:33:17Z

Présentation

Un CAP « Chocolaterie-confiserie » rénové pour renforcer l'acquisition des compétences de base dans le travail du chocolat et des sucres.

Il s'articule autour de deux blocs de compétences :
– La fabrication des masses de base
– La confection et la valorisation des produits finis de chocolaterie et de confiserie

Lire l'article : Sujet zéro (0) - CAP spécialité "Chocolaterie-Confiserie" sur le centre national de ressources des métiers de l'alimentation

Liens

Documents et articles de référence :

PNF Vente-conseil en boucherie - Accueil

Laurent Nadiras — 2024-04-04T11:33:03Z

Présentation

Il est créé la spécialité « Vente-conseil en boucherie » de mention complémentaire
La mention complémentaire, spécialité « Vente-conseil en boucherie », classée au niveau 3 de la nomenclature interministérielle du cadre national des certifications professionnelles.

À compter du 1er janvier 2025, dans les dispositions du présent arrêté, la référence « mention complémentaire » est remplacée par la référence « certificat de spécialisation ».

Cette création correspond à une demande forte de la profession dans la suite logique de la rénovation du CAP Boucher mis en œuvre en septembre 2023.
Dans le cadre des travaux de la commission professionnelle consultative « service et produits de consommation », un groupe de travail paritaire, constitué de la DGESCO, de professionnels, d'inspecteurs et de professeurs/formateurs s'est réuni régulièrement pour créer ce nouveau référentiel dans la suite des travaux de rénovation du CAP.

Né d'une fructueuse collaboration entre le ministère de l'Éducation nationale et la confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT), ce nouveau diplôme offre une opportunité de spécialisation dans le parcours de formation en boucherie : il permet d'acquérir des techniques de commercialisation et de vente spécifiques aux produits de boucherie.

Compétences développées :

– techniques de vente et développement de la relation client
– techniques de transformation et de finition face au client
– connaissance des produits et de la filière élevage et viandes
– conseils culinaires…

L'accès en formation « Vente-conseil en boucherie » est ouvert aux titulaires des diplômes et titres suivants :

– CAP Boucher (rénové en 2023)
– CAP Charcuterie-traiteur (rénové en 2024)
– Baccalauréat professionnel Boucher-charcutier-traiteur
– Brevet professionnel Boucher
– Brevet professionnel Charcutier-traiteur
– CTM Boucher Charcutier Traiteur
– CTM Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur
– CQP Technicien boucher artisanal

Le groupe de rénovation accompagné par la DGESCO et la CFBCT

Par ordre alphabétique :

– Hervé BEUVANT, Inspecteur de l'éducation nationale
– Dominique CATOIR, Inspecteur général de l'éducation, du sport et de la recherche
– Sandra CHELBI, professeure
– Pascal CLAVEL, professionnel, FCBCT
– Agnès COTTET-DUMOULIN, inspectrice de l'éducation nationale
– Alain DUMORA, professeur
– Estelle INGARGIOLA, professionnelle, FCD
– Christophe IPYANFAT, professionnel MOF
– Anne-Marie JASNOT, professionnelle, FCBCT
– Anaïs LAMATY, Chargée d'ingénierie des diplômes à la Dgesco

Liens

Documents et articles de référence :

PNF Vente-conseil en boucherie - Mots du président de la CMA

Laurent Nadiras — 2024-04-04T11:33:01Z

Présentation

À compter du 1er janvier 2025, dans les dispositions du présent arrêté, la référence « mention complémentaire » est remplacée par la référence « certificat de spécialisation ».

Né d'une fructueuse collaboration entre le ministère de l'Éducation nationale et la confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT), ce nouveau diplôme offre une opportunité de spécialisation dans le parcours de formation en boucherie : il permet d'acquérir des techniques de commercialisation et de vente spécifiques aux produits de boucherie.

Compétences développées :

L'accès en formation « Vente-conseil en boucherie » est ouvert aux titulaires des diplômes et titres suivants :

Le groupe de rénovation accompagné par la DGESCO et la CFBCT

Par ordre alphabétique :

Liens

Documents et articles de référence :

PNF Vente-conseil en boucherie - Les grands axes de la rénovation

Laurent Nadiras — 2024-04-04T11:32:57Z

Présentation

À compter du 1er janvier 2025, dans les dispositions du présent arrêté, la référence « mention complémentaire » est remplacée par la référence « certificat de spécialisation ».

Né d'une fructueuse collaboration entre le ministère de l'Éducation nationale et la confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT), ce nouveau diplôme offre une opportunité de spécialisation dans le parcours de formation en boucherie : il permet d'acquérir des techniques de commercialisation et de vente spécifiques aux produits de boucherie.

Compétences développées :

L'accès en formation « Vente-conseil en boucherie » est ouvert aux titulaires des diplômes et titres suivants :

Le groupe de rénovation accompagné par la DGESCO et la CFBCT

Par ordre alphabétique :

Liens

Documents et articles de référence :

PNF Vente-conseil en boucherie - Présentation du campus

Laurent Nadiras — 2024-04-04T11:32:47Z

Présentation

À compter du 1er janvier 2025, dans les dispositions du présent arrêté, la référence « mention complémentaire » est remplacée par la référence « certificat de spécialisation ».

Né d'une fructueuse collaboration entre le ministère de l'Éducation nationale et la confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT), ce nouveau diplôme offre une opportunité de spécialisation dans le parcours de formation en boucherie : il permet d'acquérir des techniques de commercialisation et de vente spécifiques aux produits de boucherie.

Compétences développées :

L'accès en formation « Vente-conseil en boucherie » est ouvert aux titulaires des diplômes et titres suivants :

Le groupe de rénovation accompagné par la DGESCO et la CFBCT

Par ordre alphabétique :

Liens

Documents et articles de référence :

PNF Vente-conseil en boucherie - Présentation du Pôle 1

Laurent Nadiras — 2024-04-04T11:32:19Z

Présentation

À compter du 1er janvier 2025, dans les dispositions du présent arrêté, la référence « mention complémentaire » est remplacée par la référence « certificat de spécialisation ».

Né d'une fructueuse collaboration entre le ministère de l'Éducation nationale et la confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT), ce nouveau diplôme offre une opportunité de spécialisation dans le parcours de formation en boucherie : il permet d'acquérir des techniques de commercialisation et de vente spécifiques aux produits de boucherie.

Compétences développées :

L'accès en formation « Vente-conseil en boucherie » est ouvert aux titulaires des diplômes et titres suivants :

Le groupe de rénovation accompagné par la DGESCO et la CFBCT

Par ordre alphabétique :

Liens

Documents et articles de référence :

PNF Vente-conseil en boucherie - Présentation du pôle 2

Laurent Nadiras — 2024-04-04T11:32:17Z

Présentation

À compter du 1er janvier 2025, dans les dispositions du présent arrêté, la référence « mention complémentaire » est remplacée par la référence « certificat de spécialisation ».

Né d'une fructueuse collaboration entre le ministère de l'Éducation nationale et la confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT), ce nouveau diplôme offre une opportunité de spécialisation dans le parcours de formation en boucherie : il permet d'acquérir des techniques de commercialisation et de vente spécifiques aux produits de boucherie.

Compétences développées :

L'accès en formation « Vente-conseil en boucherie » est ouvert aux titulaires des diplômes et titres suivants :

Le groupe de rénovation accompagné par la DGESCO et la CFBCT

Par ordre alphabétique :

Liens

Documents et articles de référence :

PNF Vente-conseil en boucherie - Modalités de certification EP1 - EP2

Laurent Nadiras — 2024-04-04T11:32:14Z

Présentation

À compter du 1er janvier 2025, dans les dispositions du présent arrêté, la référence « mention complémentaire » est remplacée par la référence « certificat de spécialisation ».

Né d'une fructueuse collaboration entre le ministère de l'Éducation nationale et la confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT), ce nouveau diplôme offre une opportunité de spécialisation dans le parcours de formation en boucherie : il permet d'acquérir des techniques de commercialisation et de vente spécifiques aux produits de boucherie.

Compétences développées :

L'accès en formation « Vente-conseil en boucherie » est ouvert aux titulaires des diplômes et titres suivants :

Le groupe de rénovation accompagné par la DGESCO et la CFBCT

Par ordre alphabétique :

Liens

Documents et articles de référence :

PNF Vente-conseil en boucherie - La progression pédagogique

Laurent Nadiras — 2024-04-04T11:32:05Z

Présentation

À compter du 1er janvier 2025, dans les dispositions du présent arrêté, la référence « mention complémentaire » est remplacée par la référence « certificat de spécialisation ».

Né d'une fructueuse collaboration entre le ministère de l'Éducation nationale et la confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs (CFBCT), ce nouveau diplôme offre une opportunité de spécialisation dans le parcours de formation en boucherie : il permet d'acquérir des techniques de commercialisation et de vente spécifiques aux produits de boucherie.

Compétences développées :

L'accès en formation « Vente-conseil en boucherie » est ouvert aux titulaires des diplômes et titres suivants :

Le groupe de rénovation accompagné par la DGESCO et la CFBCT

Par ordre alphabétique :

Liens

Documents et articles de référence :