Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation

4ème édition du concours Arcoroc - Cocktail "Rouge et Noir" 360°

Laurent Nadiras — 2023-05-10T09:24:48Z

Une contribution de José Falce, professeur d'hôtellerie et restauration en service et commercialisation au sein du lycée polyvalent Marguerite Yourcenarde à Beuvry 62, de l'Académie de Lille. (Voir le site du lycée dans la carte des établissements de la filière de formation).

Le 4 mai 2023 a eu lieu la 4ème édition du concours Arcoroc. Un concours mettant en avant les talents en mixologie des jeunes apprentis de la région Hauts-de-France.

Cette 4ème édition a eu lieu dans un cadre idyllique, au Théâtre de Saint-Omer au « Moulin à café ».

En étroite collaboration avec le « Campus des métiers et des qualifications d'excellence, tourisme et innovation » des Hauts-de-France, le thème choisi cette année, n'est autre que le cocktail connecté. Mêlant mixologie, impression 3D et digital.

Les lycées participants au concours

le Lycée du Marquenterre à Rue,
le Lycée Saint Martin à Amiens,
le Lycée Charles de Gaulle à Compiègne,
le Lycée Vauban à Aire sur-la-lys,
le Lycée Marguerite Yourcenar à Beuvry.
une équipe de l'Institut Émile Gryson situé à Anderlecht en Belgique.

Le jury était présidé par René Delvincourt, Président de l'Association des Barmen de France.

Les équipes ont été accompagnées par Michel Widehem, Meilleur Ouvrier de France, la startup Noolitic (Sylvain Deceuninck) sur les compétences digitales, ainsi que par le lab d'innovation du Campus (Thomas Therkildsen) sur l'impression 3D.

Les lauréats

Romain Vasseur terminal bac pro au lycée de Beuvry

Loïc Hermant terminal bac pro en apprentissage au Parc départemental d'Olhain maître d'apprentissage (Madame Pochon)

Lire l'article complet sur le site national Hôtellerie-Restauration.

4ème édition du concours Arcoroc - Cocktail "Rouge et Noir"

Laurent Nadiras — 2023-05-10T09:19:28Z

Le 4 mai 2023 a eu lieu la 4ème édition du concours Arcoroc. Un concours mettant en avant les talents en mixologie des jeunes apprentis de la région Hauts-de-France.

Cette 4ème édition a eu lieu dans un cadre idyllique, au Théâtre de Saint-Omer au « Moulin à café ».

Les lycées participants au concours

le Lycée du Marquenterre à Rue,
le Lycée Saint Martin à Amiens,
le Lycée Charles de Gaulle à Compiègne,
le Lycée Vauban à Aire sur-la-lys,
le Lycée Marguerite Yourcenar à Beuvry.
une équipe de l'Institut Émile Gryson situé à Anderlecht en Belgique.

Le jury était présidé par René Delvincourt, Président de l'Association des Barmen de France.

Les lauréats

Romain Vasseur terminal bac pro au lycée de Beuvry

Loïc Hermant terminal bac pro en apprentissage au Parc départemental d'Olhain maître d'apprentissage (Madame Pochon)

Lire l'article complet sur le site national Hôtellerie-Restauration.

29e édition du #concoursjpc2023 - Malongo 2023

Cafés Malongo, Laurent Nadiras — 2023-04-07T10:37:00Z

Créé en 1995 en partenariat avec l'Éducation Nationale, le Concours du Jeune Professionnel du Café est une autre voie de l'apprentissage permettant la découverte de l'univers du Café et de ses métiers.
Au fur et à mesure des éditions, le contenu du Concours JPC a régulièrement évolué afin d'être en accord avec les enseignements pédagogiques dispensés aux élèves des établissements hôteliers d'enseignement public et privé sous contrat.
Des évolutions également destinées à accompagner au mieux le développement des métiers liés au Café, comme ce fut notamment le cas en 2008 avec la refonte des épreuves pratiques du Concours afin d'être en adéquation avec l'émergence du métier de barista.

Dans cette démarche de remise en question perpétuelle et de réflexion commune avec nos partenaires, depuis 2019 la séparation en 2 catégories du Concours JPC a pris véritablement place, CAP/BAC d'une part et BTS d'autre part.

Jean-pierre Blanc, Directeur général de Malongo se félicite de l'édition 2023 du Concours JPC.
Avec les équipes qu'il dirige, toutes et tous se sont mobilisés, avec des membres de l'Éducation nationale et en présence de Michel Lugnier, , IGÉSR, en charge de la filière hôtellerie-restauration au niveau national, pour que les jeunes qui se sont préparés puissent se confronter aux épreuves dans les meilleures conditions au lycée Jeanne et Paul Augier de Nice.

L'organisation était parfaite. Les membres du jury ont agit avec bienveillance, équité, convivialité, enthousiasme, ambiance, émotion, joie, créativité, savoir-faire, humour, ...
Tous les ingrédients étaient bien réunis pour ces deux journées qui resteront dans les mémoires !
Et plus que jamais, l'envie de partager un bon café.
Un café Malongo, évidemment !

PALMARÈS
– 1er PRIX CAP-BAC : Salomé BOBAN - LYCÉE POLYVALENT HYACINTHE FRIANT - Poligny - Académie de Besançon
– 1er PRIX BTS : Joris MURAT - LYCÉE HÔTELIER RÉGIONAL JEAN PAUL PASSEDAT - Marseille - Académie de Marseille
– 2ème PRIX CAP-BAC : Nils KREMEURT - LYCÉE ET CFA HÔTELIER DE METZ - RAYMOND MONDON - Metz - Académie de Metz-Nancy
– 2ème PRIX BTS : Sara TAFTAF - LYCÉE NOTRE DAME DE NAZARETH - Douvres la Délivrande - Académie de Normandie

– PRIX SPÉCIAL EXPRESSO : Mathéo BADET - LYCÉE DES MÉTIERS DE L'HÔTELLERIE ET DU TOURISME D'OCCITANIE - Toulouse - Académie de Toulouse
– PRIX SPÉCIAL CAPPUCCINO : Gabriel MEDARD - LYCÉE DES MÉTIERS DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION J & P AUGIER - Nice - Académie de Nice
– PRIX SPÉCIAL DÉGUSTATEUR : Hugo LALLE - LYCÉE DES MÉTIERS HÔTELIERS QUERCY-PÉRIGORD - Souillac - Académie de Toulouse
– PRIX SPÉCIAL BOISSON SIGNATURE : Fanny ASTRUC - LYCÉE DE CHAMALIÈRES - Chamalières - Académie de Clermont

– PRIX SPÉCIAL CÉRÉMONIE DU CAFÉ : Thanh Huy TRAN - LYCÉE DES MÉTIERS DE L'HÔTELLERIE ET DU TOURISME D'OCCITANIE - Toulouse -Académie de Toulouse
– PRIX SPÉCIAL CAP : Théo COCQ - LYCÉE POLYVALENT SÉBASTIEN VAUBAN - Aire sur la Lys - Académie de Lille

Voir l'article dédié au Concours JPCMalongo sur le site national de ressources

– Société des Cafés Malongo
– Fondation Malongo
– École hôtelière et de tourisme Jeanne et Paul-Augier de Nice, Région académique Provence-Alpes-Côte d'Azur

Sur le site national de ressources :
– Le Monde des cafés
– Rubrique du partenariat « Cafés Malongo »
– Rubrique du concours « Cafés Malongo »

La « Cérémonie du café »

Cafés Malongo, Laurent Nadiras — 2023-03-24T14:43:18Z

Une contribution de Paloma WINTENBERGER attachée Pôle Formation Café et Barista chez CMC Malongo.
Le partenariat entre la Société des Cafés Malongo et le Ministère de l'Éducation Nationale est un partenariat remarquable à plus d'un titre.

La « Cérémonie du café ». Cette vidéo partagée va permettre d'apporter une autre approche auprès des finalistes et des enseignants/formateurs dans le cadre du Concours Général des Métiers de la spécialité "commercialisation et services en restauration mais aussi sur toute la filière café, boissons chaudes, sommellerie, service, etc...

Techniques de bar. Comment réaliser un Espresso Martini

Laurent Nadiras — 2022-09-21T10:33:47Z

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Krystelle et Pierrick Bernard sont formateurs à la Cité des formations à Tours.
Krystelle en mention complémentaire Accueil-réception et Pierrick en mention complémentaire Employé barman.

Lors du confinement, la cité des formations nous a demandé comme dans beaucoup d'établissements de créer des cours pour des formations en distanciel.
Former des barmen en distanciel n'a rien d'évident. Nous nous sommes, alors, lancés dans la vidéo et nous avons commencé, moi derrière la caméra et l'ordinateur pour les montages et Pierrick derrière le bar à filmer la réalisation des cocktails classiques du carnet contemporain de bar.
Une fois cette étape franchie, s'est posée la question de la diffusion auprès de nos apprentis. Nous avons alors créé une chaîne Youtube -La 25ème heure-, ce qui nous a permis de diffuser les films grâce à un simple lien internet.
Le confinement a pris fin mais notre aventure a continué. Et nous avons décidé de partager plus largement ces films.
Krystelle Bernard

Techniques de bar. Le Bellini

Laurent Nadiras — 2022-09-21T10:27:33Z

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Krystelle et Pierrick Bernard sont formateurs à la Cité des formations à Tours.
Krystelle en mention complémentaire Accueil-réception et Pierrick en mention complémentaire Employé barman.

Techniques de bar. Dry Martini

Laurent Nadiras — 2022-09-21T10:13:43Z

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Krystelle et Pierrick Bernard sont formateurs à la Cité des formations à Tours.
Krystelle en mention complémentaire Accueil-réception et Pierrick en mention complémentaire Employé barman.

Techniques de bar. Le Barbotage

Laurent Nadiras — 2022-09-21T10:09:13Z

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
À consommer avec modération.

Krystelle et Pierrick Bernard sont formateurs à la Cité des formations à Tours.
Krystelle en mention complémentaire Accueil-réception et Pierrick en mention complémentaire Employé barman.

Malongo. Tutoriel : Rencontre fondatrice

Cafés Malongo, Serge Raynaud — 2022-08-31T15:28:00Z

Présentation

Le partenariat avec Malongo a plus d'un quart de siècle. C'est un partenariat exemplaire :
– Formation de formateurs ;
– Création de supports pédagogiques, dont le dossier « Le Monde des Cafés » qui est devenu une référence au-delà des frontières hexagonales ;
– Concours « Jeune professionnel du café » ;
– Participation à de nombreuses manifestations de l'Éducation nationale ;
– Partenaire de l'Aflyth et de l'Anephot ;
– ...

Évolutions

Le café, boisson universelle consommée partout dans le monde, c'est un nectar vieux comme le monde ou presque.
Malongo s'appuie sur la grande Histoire du café, mais l'entreprise ne reste pas inactive. Pionnière dans le domaine des cafés issus du Commerce équitable, soucieuse de la juste rémunération des petits producteurs, délibérément orientée vers le développement durable, Malongo est aussi pionnière dans le domaine de la formation en caféologie.

La formation évolue aussi : le numérique et ses usages sont en vogue depuis de nombreuses années ; mais la consommation de supports numériques pédagogiques évolue. Désormais il faut avoir accès aux ressources rapidement et partout.
Ce sont ces constat qui ont conduit Malongo à proposer des séquences courtes, des tutoriels afin qu'ils soient largement partagés pour former des jeunes à l'art de la caféologie.

La rencontre, par Jean-Pierre Blanc

Jean-Pierre Blanc est Directeur Général de la CMC Malongo. Il nous raconte comment tout a commencé, il y a plus de trente ans, lors d'un voyage au fin fond du Mexique.
C'est là qu'il a rencontré le Padre Van Der Hoff, une rencontre qui a décidé de la suite des ses engagements au service des petits producteirs et du commerce équitable.

Société des Cafés Malongo
Fondation Malongo
Frans van der Hoff ou Francisco Vanderhoff Boersma sur Wikipédia, l'encyclopédie libre

– Sur le site national de ressources :

– Sur la WebTv :

Caféologie. Histoire du Café

Malongo. Tutoriel : Le café équitable

Cafés Malongo, Serge Raynaud — 2022-08-31T15:21:00Z

Présentation

Évolutions

Le terroir, par Jean-Pierre Blanc

Jean-Pierre Blanc est Directeur Général de la CMC Malongo. Il nous explique ce qu'est le café équitable.

– Sur le site national de ressources :

– Sur la WebTv :

Caféologie. Histoire du Café