Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). (...)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème supérieure Kg 0,400 Ciboulette Botte 1/8 (...)

Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). (...)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Betterave rouge cuite Kg 0,150 citron Kg 0,050 (...)

Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). (...)

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Betterave rouge cuite Kg 0,150 citron Kg 0,050 (...)

Pâte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème L 0,030 Gruyère râpé Kg 0,1 Beurre (...)

Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental

Despina Blain est Professeure certifiée de cuisine au lycée des métiers de l’hôtellerie et du (...)

Dresser les terrines de saumon. Atelier expérimental

Dressage et suggestion de présentation des terrines.

Choix d’une crème adaptée au foisonnement. Atelier (...)

Après avoir testé plusieurs types de crèmes pour les foisonner, crèmes épaisses, liquides à 15% de (...)

Dresser les délices de chocolat. Atelier expérimental

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (...)

Monter les délices de chocolat. Atelier expérimental

Jean-François Gautier est PLP pâtisserie au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de (...)