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Glacer de la pâte à choux avec du fondant

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La préparation de Mr Bouvine pour l’écriture : Faire fondre au bain-marie la pure pâte de cacao (...)

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Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1

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Réaliser un fonçage de tarte

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Crème d’amandes

La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... Elle (...)