Le pétrissage de la pâte à pain - Température des ingrédients

Yann Tabourel est PLP Boulangerie au lycée des métiers Pierre-Simon-de-Laplace, académie de Caen. (...)

Pâte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental

Pour 8 personnes : DenréesUnitésQuantités Crème L 0,030 Gruyère râpé Kg 0,1 Beurre (...)

Feuilletage "rapide" ou "record"

Le feuilletage "rapide" ou appelé également "record" est proche de la pâte feuilletée classique, (...)

La pâte à tartiner « maison »

Benoit Macetti est PLP Pâtisserie au Lycée Hôtelier International de Lille. Durant la période de (...)

Mousse chocolat sur base de pâte à bombe (pour entremets)

Mousse à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée, ayant une bonne tenue et (...)

Pousser et cuire des savarins

La pâte à savarin est une pâte poussée, c’est-à-dire que des levures vont produire du gaz carbonique (...)

Coucher à la poche à douilles

déposer avec une poche munie d’une douille la juste quantité d’appareil sur une plaque. Coucher des (...)

Glacer de la pâte à choux avec du fondant

Les auteurs Rachel Blanchon et Christian Gillet enseignent tous deux au lycée Les Portes de (...)

Décorer un entremets. Pâte d’amandes décor

Présentation : L’entreprise DGF -Distribution Gastronomie Formation- voit le jour en 1986. Le (...)