Montar la mesa para la entrada

Durante el desarrollo del servicio debe seguirse una cronología de acciones y gestos. En este (…)

Filetear champiñones

Picar en rebanadas finas champiñones de París lavados. Estas rebanadas deben cocerse rápidamente (…)

Picar champiñones de París

Picar finamente champiñones de París para preparar una Duxelles. Puede usar un procesador (…)

Limpiar un carré de cordero

Preparar un carré antes de cocerlo u obtener las costillas. Retire la piel apergaminada, las (…)

Huevos en cocotera

El huevo es un alimento poco oneroso y muy accesible que puede cocerse y combinarse usando (…)

Huevos al plato

El huevo es un alimento poco oneroso y muy accesible que puede cocerse y combinarse usando (…)

Merengue italiano

Merengue italiano: claras de huevo batidas con azúcar cocida a 118 -120 °C. Esta mezcla se usa (…)