The lemon cream

DenréesUnitésQuantités Fresh lemon juice Kg 0,150 Sugar Kg 0,150 Butter Kg 0,250 Eggs Kg (…)

The custard sauce

DenréesUnitésQuantités Milk L 1 Sugar Kg 0,200 Egg yolk pièce 10 Vanilla bean Pièce 1 (…)

The buttercream ( la crème au beurre )

DenréesUnitésQuantités Water Kg 0,060 Sugar Kg 0,200 Whole eggs Kg 0,070 Egg yolks Kg 0,060 (…)

Shortcrust pastry

DenréesUnitésQuantités Egg yoke Pièce 1 Water Kg 0,050 Salt Kg 0,005 Sugar (optional) Kg (…)