Volailles - gibiers
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Escalopes de foie gras sautées
Tranches de foie gras sautés et servies chaudes. Elles constituent une entrée ou rentrent dans la (...)
12 juillet 2009
![Logo Escalopes de foie gras sautées, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0179.jpg)
C’est certainement la forme la plus classique du foie gras. Elle permet de jouer avec des (...)
12 juillet 2009
![Logo Foie gras en terrine, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0180.jpg)
Poêler des jambonnettes : poêler un petite pièce c’est la cuire à couvert avec une garniture (...)
12 juillet 2009
![Logo Poêler des jambonnettes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0187.jpg)
Préparer des abattis de volaille - Exemple : le poulet
Pattes, tête, cou et ailerons d’une volaille d’après le Littré 2009. En cuisine, on ajoute aussi le (...)
12 juillet 2009
![Logo Préparer des abattis de volaille, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0198.jpg)
Marquer des viandes blanches ou du poisson avec un peu de matière grasse sans (...)
12 juillet 2009
![Logo Raidir, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0200.jpg)
![Logo Rissoler, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0202.jpg)
Fonds brun clair : liquide aromatique utilisé comme base de sauce et de mouillement de cuissons. (...)
10 juillet 2009
![Logo Fond brun clair de volaille, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0161.jpg)
Jambonnettes de volaille - Jambonnettes de poulet
Cuisse de volaille désossée et farcie puis reconstituée, entourée de crépine et (...)
29 juin 2009
![Logo Jambonnettes de volaille, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0111.jpg)
Ragoût à brun (navarin d’agneau)
Cuire des morceaux de viande en sauce brune après les avoir rissolés. L’action de rissoler est (...)
29 juin 2009
![Logo Ragoût à brun (navarin d'agneau), par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0125.jpg)