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Appareil de base pour préparations de pâtisserie. DenréesUnitésQuantités Lait L 0,200 Crème (...)
1er janvier 2009
![Logo Appareil à crème prise sucré, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0038.jpg)
Beurre blanc : beurre émulsionné avec une base réduite de vin blanc. S’utilise en accompagnement de (...)
1er janvier 2009
![Logo Beurre blanc, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0039.jpg)
La crème d’amandes permet de rendre imperméable la pâte à tarte sablée, sucrée, feuilletée... Elle (...)
1er janvier 2009
![Logo Crème d'amandes, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0041.jpg)
Beurre cuit jusqu’à mousser et très légèrement colorer ; il dégage alors une délicate odeur de (...)
1er janvier 2009
![Logo Beurre noisette, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0043.jpg)
Parer puis tailler un aliment en petits cubes réguliers de 2 mm d’arête. La brunoise est une base (...)
1er janvier 2009
![Logo Tailler en brunoise, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0044.jpg)
Couper un oignon en petits cubes réguliers de 2 mm d’arête. L’oignon ciselé est utilisé en (...)
1er janvier 2009
![Logo Ciseler un oignon, par Laurent Nadiras](IMG/jpg/0045.jpg)
La technique du café expresso, par Maxence Moyaerts, Vice champion de France (...)
20 décembre 2008
![Logo Réaliser un expresso](IMG/jpg/589.jpg)
Pour faire un bon café, il faut une mouture parfaite. Il faut donc moudre le café à l’aide d’un (...)
20 décembre 2008
![Logo Réglages du moulin à café](IMG/jpg/590.jpg)
La technique du café cappuccino, par Maxence Moyaerts, Vice champion de France (...)
20 décembre 2008
![Logo Réaliser un cappuccino](IMG/jpg/591.jpg)