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Séparer le jaune du blanc d’un œuf. Avec une pensée particulière pour Hervé This, puisque comme il (...)

Désosser une selle d’agneau

Habiller puis désosser une selle d’agneau pour la farcir.

Détailler des tronçons de turbot

Couper des portions de turbot avant cuisson. Cette technique permet de travailler ensuite des (...)

Filet de sole Bonne Femme

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Cuisine et mixité

Au collège Jean-Macé de Clichy-La-Garenne la classe de 4ème C a expérimenté une action mise en place (...)

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Feuilles de cerfeuil lavées utilisées en décoration ou en garniture de certaines sauces. Le (...)

Tailler des zestes en julienne

Très fins filaments d’écorce d’agrumes lavés et non traités.