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La sauce chaud-froid blanche est une sauce qui sert à réaliser des chauds-froids de volaille ou (...)
14 octobre 2010
![Logo Sauce chaud-froid blanche](IMG/jpg/553.jpg)
Chaud-froiter des morceaux de poulet
Réaliser des chauds-froids de volaille, de viande blanche ou de poisson. Ici, nous vous (...)
14 octobre 2010
![Logo Chaud-froiter](IMG/jpg/554.jpg)
Le beurre d’anchois est un beurre composé à froid. Il est réalisé avec des éléments crus : du beurre (...)
8 octobre 2010
![Logo Beurre d'anchois](IMG/jpg/542.jpg)
La pâte à frire dite « asiatique » doit son nom à son origine ; initialement, on utilisait de la (...)
8 octobre 2010
![Logo Pâte à frire « asiatique »](IMG/jpg/543.jpg)
Cette recette est réalisée à base de sirop. On peut aussi faire une pâte à bombe avec du sucre cuit (...)
8 octobre 2010
![Logo Pâte à bombe](IMG/jpg/544.jpg)
Dessert à base de chocolat fondu allégé de pâte à bombe et de crème fouettée. Proportions : (...)
8 octobre 2010
![Logo Mousse au chocolat](IMG/jpg/545.jpg)
Crème de base généralement utilisée pour des entremets à base de fruits. Proportions : (...)
8 octobre 2010
![Logo Crème mousseline](IMG/jpg/546.jpg)
Pocher un poisson dans un court bouillon simple
Cuire un poisson dans un liquide aromatique à base d’eau salée et de citron. La cuisson de (...)
8 octobre 2010
![Logo Pocher un poisson dans un court bouillon simple](IMG/jpg/548.jpg)
Habiller un poisson : ébarber, écailler, vider et laver le poisson.
8 octobre 2010
![Logo Habiller un colin](IMG/jpg/549.jpg)