Réaliser une crème au beurre au praliné (meringue italienne)

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Réaliser une glace au caramel d’Isigny

DenréesUnitésQuantités Crème supérieure 35% L 0,100 Lait entier L 1 Sucre Kg 0,100 (…)

Réaliser une chantilly au praliné

Crème de base généralement utilisée pour des pâtisseries à base de pâte à choux. Proportions : (…)

Décorer un entremets. Pâte d’amandes décor

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Glacer de la pâte à choux

Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite (…)

Glacer un entremets

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Concours général des métiers 2016 - Cuisine

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Fabrice Prochasson c’est le talent au service de la transmission. Toujours soucieux d’apprendre (…)