Éplucher des asperges

Les asperges s’épluchent à l’envers, de la pointe vers la base, en prenant appui sur une plaque (...)

Éplucher des champignons

Les champignons peuvent s’éplucher quand ils sont très mûrs ou un peu vieux. La peau qui couvre le (...)

Escaloper des champignons

Couper des champignons en biais, en quatre six ou huit morceaux en fonction de la taille. Cette (...)

Étuver des légumes

Cuire des légumes à couvert, lentement et à feu doux, avec un peu de matière grasse. On peut étuver (...)

La fabrication du sucre de canne

Un reportage sur la fabrication du sucre de canne en Guadeloupe. Depuis la récolte dans les (...)

Découpe du melon pour une personne

Travail de découpe de fruits devant le client pendant le service.

Découpe de melon pour deux personnes

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe de la pomme

Découpe de fruits en salle devant le client.

Découpe d’une tarte

Découpe d’une tarte pour six personnes devant le client.