Foisonner des crèmes - Atelier expérimental

Ce film est la version courte du film initial de l’atelier expérimental sur le foisonnement des (...)

Comparer des résultats de foisonnement des crèmes

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Atelier expérimental « La réduction des crèmes »

Cet atelier expérimental vise à déterminer le choix raisonné de crèmes adaptées à la réduction pour (...)

Chausson aux pommes

Le chausson aux pommes existerait depuis le XVI° siècle, bien que son origine soit quelque peu (...)

La pâte sucrée au cacao

La pâte sucrée est l’une des pâtes de base utilisée en pâtisserie. Elle sert base de tartes, (...)

Cuire à blanc un fond de tarte

Pour cuire à blanc des tartes ou des tartelettes, il faut protéger la pâte avec un papier (...)

Pâte brisée par sablage

Sucrée, elle servira de base à de nombreuses pâtisseries, tartes et tartelettes, fonds (...)

Crémeux au chocolat

Le "crémeux" est réalisé à base de crème pâtissière voire de crème anglaise, certaines fois collé à la (...)

Formations en hébergement - L’équipe

Le lundi 22 septembre 2014, les élèves de 1BTNH « Europe » du lycée Émilie-du-Châtelet à Serris, (...)