Limpiar copas

Lavar y secar copas para eliminar cualquier mancha.

Limpiar platos y piezas de platería

Esta técnica le ayudará a no dejar marcas en la superficie de los platos o platones. Puede usar (…)

Cubrir una mesa

Colocar mateles y molletones. Disposición del mobiliario en el restaurante: técnica para cubrir (…)

Material para cubrir una mesa

Clémence Laplanche, Pascal Duée y Nicolas Lacombe, profesores de restauración en el programa de (…)

Limpiar el mobiliario de servicio

Clémence Laplanche, Pascal Duée y Nicolas Lacombe, profesores de restauración en el programa de (…)

Formar choux, éclairs o merengues con manga

Con una manga de duya, formar y depositar en una charola una cantidad precisa de mezcla. Se (…)

Rellenar una manga con duya

Llenar una manga con duya usando un raspador o una espátula de goma.

Crema frangipane

Mezcla compuesta de crema pastelera y crema de almendra. IngredientesUnidadesCantidades Crema (…)

Estirar una masa y forrar con ella un aro

Estirar una pasta: extenderla con un rodillo para darle un grosor uniforme y delicado. Forrar (…)