Réaliser un court-bouillon au lait

Ce liquide aromatique est utilisé pour cuire des poissons ou des parties de poissons dont on (...)

Préparer la table pour le dessert

Organiser la table pour servir les desserts aux clients à la fin du repas.

Préparer l’assiette de transport pour le service du (...)

Organiser la mise en place de la table pour réaliser le service du fromage.

Préparer l’assiette de transport pour un dessert dont la (...)

Méthode pour donner les couverts à dessert, couteau et fourchette à entremet ; ces couverts (...)

Préparer la table pour les entrées

Au début du service, on enlève les assiettes de mise en place.

Farcir une caille

La caille est farcie après avoir été désossée.

Préparer l’assiette de transport pour les fourchettes et (...)

Méthode pour donner les couverts à entremets aux clients : fourchettes et cuillères.

Préparer l’assiette de transport pour les cuillères à (...)

Méthode pour donner les couverts à entremets aux clients : cuillères seules.

Préparer la table pour l’entrée

Lors du déroulement du service une chronologie d’actions et de gestes est organisée. Ici, les (...)